旷太祥正在手工酿制白酒    

　　中国的酒文化源远流长，酒不仅是宴席上接待贵宾的佳酿，也是诗人抒发壮志未酬、离愁别绪的心理寄托。

　　但是，一定要好酒才能催生更深刻的情感，让人品到“何以解忧，唯有杜康”的滋味。在我区大兴镇丹凤，70岁的旷太祥一直坚持用传统工艺酿酒，滴滴琼浆既是沽酒之人的杯中饮，也是酿造之人的心血积累，历经数十载，他酿造的丹凤白酒已成为我区非遗。

酿酒相伴的人生

　　“老板，给我打两斤白酒，要地窖下头的陈酿哦。” 一家小门面摆着几个坛坛罐罐，不仔细看，没人知道这里是卖酒的，但是缓缓飘出的浓郁酒香，却是遮挡不住的。店里陆续有人来买酒，旷太祥熟练地装瓶封盖，随手两匙就刚好是顾客想要的量。

　　旷太祥与酒结缘已经55年。15岁时，因为家庭贫困，他到国营酒厂（现丹凤白酒厂前身）当学徒。为了能多赚钱补贴家用，他勤奋好学，什么活都干，最后学得一身酿酒本领。

　　1993年，国营酒厂停止经营，旷太祥就把酒厂接过来自己做，这一做，就是30年。每天4点，当人们还在睡梦中时，旷太祥就已经在作坊开始忙碌了，从高粱变成白酒，主要经过“发泡、蒸煮、配糟、发酵、蒸酒”5个步骤，需要耗时8天才能完成一趟丹凤白酒的制作之旅。

　　多年来，他一直坚持自己选料、酿酒。他说，配糟是酿酒过程中最难最关键的步骤，只有他自己才能掌握好酒曲配比和温度把控。

　　当记者好奇想看看发酵池的糟醅是什么情况时，旷太祥掀开密封在发酵池上的薄膜，一股浓郁的酒香扑鼻而来。旷太祥说，必须发酵得好，才会香味扑鼻，不然就会有一股酸味。

做诚信的手工酿酒人

　　因为人力有限，他一天最多只能酿700斤。他说，他不想用机械代替手工，因为所有环节只有自己亲自把控，才能保证酿制的酒口感醇香，回味绵长。

　　随着物价上涨，有些顾客嫌酒价偏高，旷太祥就把没卖完的酒都窖藏起来，现在他已经有80吨左右的窖酒了。

　　“我的白酒从来不添加任何乱七八糟的添加剂，我必须对得起那些长期来买酒的人。因为他们，我的酿酒厂才能一直活下来，才能养活一家老小。”即使价格上涨不被一些人理解，但旷太祥依然一直坚守着自己手工酿制纯粮食酒的做法。

　　13年前，旷太祥的儿子因意外去世，留下两个嗷嗷待哺的孙子，第二年儿媳又改嫁，养育两个孙子的责任就落在了他和妻子肩上，“幸好有一门手艺，一家人才不至于吃不起饭。”

　　所以，他很珍惜顾客对自己的信任。也正因为他一如既往的坚守，“丹凤白酒”的酿造工艺在2017年被区里评为了区级非遗，这让他更加增添了传承老手艺的信心。

　　现在他的大孙子已经15岁了，平日里经常帮旷太祥打下手，他决定将酿酒的手艺传给孙子，“一来他有门手艺傍身，以后也不至于饿肚子；二来我也年纪大了，有一天干不动了，这门手艺也不至于失传。”

　　（记者　李勤　文/图）