工人在搓揉麻花

    手工麻花对于许多璧山人来说，或多或少都有一段难忘的记忆，那酥脆香甜的味道，油而不腻的口感，总能让人欲罢不能。但随着时代发展，零食品种层出不穷，手工麻花渐渐销声匿迹于市井，很少再看到它的身影。

　　“买麻花”唤起儿时记忆

　　儿时，我们总能听见“买麻花哟、买麻花哟……”的吆喝声，从深长的巷子里传来，飘进家家户户。这时，寻着声音的孩子们便三三五五的围了上去，拿起麻花就开始吃，大人们见孩子吃得欢，总会买上几斤，一挑麻花就这样轻轻松松地卖完了。

　　“20年前，我挑着麻花走街串巷，一元一斤，很快就一抢而空，遇到有些没买到的小孩子，还要伤心地哭上一场，我总会安慰他们明天一定能吃到。” 这样的场景一直在璧山手工麻花制作人李景文的脑海里。

　　20年间，李景文始终在坚持这门手工技艺，安抚那些没买到麻花的孩子。

　　手工麻花孕育匠心手艺

　　在丁家街道高古村，一片绿树掩映下的平房里，就是李景文手工麻花的作坊，麻花制作的发酵、制作、油炸、装袋流程都在这里完成。

　　在制作室里，工人将搓揉劲道的面团切成一条一条的，再熟练地搓揉捻扯，瞬间就变成一个个大小均匀的麻花。

　　“制作麻花最关键的步骤是发酵和文火慢炸。”李景文说，他的手工麻花是留存的老面自然发酵，没有任何添加剂，用量时长都很讲究，发酵好了，麻花就松脆可口，发酵不好就口感生硬。

　　炸麻花也是一道讲究的工序，李景文一直用老灶文火，恒温慢炸，而油炸的时间也需拿捏得当，炸太老会味道苦涩，起太早又不够酥脆，李景文凭着几十年的经验，让白色的麻花在翻滚的油锅里渐渐变成金黄色，让人垂涎欲滴。

　　传统技艺延续传承

　　一直以来，李景文都想把这门手艺传给儿子李秀华，但随着市场被各种琳琅满目的零食取代，麻花订单逐渐减少，李秀华总有外出打工的想法。李景文心里也跟着着急：“我舍不得啊，我对麻花有感情，还有那些爱吃我麻花的老顾客，不想让他们失望。”他担心学了一辈子的手艺在自己手里失传。

　　如今，儿子李秀华已接过父亲的手艺，要继续把这种味道和传统手艺延续下去，为更多人做出好吃的手工麻花，延续这份乡情。”

　　（记者　李勤　文/图）