“春洲生荻芽，春岸飞杨花。”

三月，除了可以欣赏满眼春色，

大自然也给我们提供了不少美味。

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，

春季正是吃芽菜的好时节。

所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，

或者是种子经过萌发长出的产物，

鲜嫩多汁，营养丰富。

但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？

小编带你一探究竟！

    人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。

    春天是生机勃发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。

    在春天吃它们，不仅顺应时令，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

春季，各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，

但黄豆芽、绿豆芽、香椿芽…

不同种芽类功效也不同，怎么吃更好呢？

    绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。

    与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。

    在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

    豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。

    同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。

    在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。

    香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。

    因为香椿芽的特殊气味，得靠水焯才能去除，故而烹调方式以水焯后凉拌为主。

    枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，有补虚益精、养肝明目、生津止渴的功效。

    枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥皆可。

    笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。

    春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

    春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。